O MILHO

     Com o milho do Brasil e a ajuda atenciosa dos nativos (ameríndios) aculturados, os portugueses realizaram estupendos milagres culinários. Conheciam um produto semelhante desde o século XV, na sua conquista da Àfrica. Tal produto seco e finamente moído, se transformava em uma espécie de farinha - o fubá.

     Os nativos no entanto, realizavam a sua farinha de modo bem diverso e variado. Debulhavam o milho ainda verde e o socavam em um pilão. Às vezes deixavam que a pasta resultante se desidratasse ao ponto de uma farinha grossa e fascinantemente grumosa. Em outras ocasiões, peneiravam a pasta, obtendo um creme espesso, matriz dos futuros curaus e pamonhas.

     Foi ao tentarem imitar o trabalho dos nativos, que os portugueses também involuntáriamente, descobriram que os grãos secos em contato com o calor muito forte, tendiam a estourar e avirar pelo avesso. Assim apareceu na gastronomia a pipoca - uma das delícias preferidas por Dom João VI, o rei glutão, que fugindo de Napoleão Bonaparte, instalou a sua Corte no Brasil no princípio do século XIX. Com ostensivo exagero, Dom João VI batizou a pipoca de "ouro sobre a mesa".

Bolo de fubá

• 2 unid. de ovos
• 250ml de leite
• 120ml de óleo de canola
• 180g de farinha de trigo
• 180g de fubá
• 20g de fermento em pó químico
• 250g de açúcar
• 10g de erva-doce (se vc gostar!)
  
• 5 g de sal
• 20g de açúcar para untar a forma
• 10g de manteiga sem sal para untar

Comece batendo no liquidificador os ovos, o óleo,  o açúcar (peneire os ovos) e a pitada de sal.

Acrescente o leite, depois as farinhas aos poucos, e continue batendo.

Depois fora da batedeira adicione a erva-doce, que fica a gosto do freguês, e por último o fermento peneirando e mexendo bem devagar com um fouet.

Unte a assadeira com a manteiga e o açúcar.

Asse em forno pré aquecido em 160ºC por 30 minutos no mínimo.

Divirtam-se! =o)

Referências Bibliográficas: 

LANCELLOTTI, Silvio - In 500 anos de gastronomia em Terra Brasilis, LPM/2000