O MACARON

  

      Crocante for fora macio por dentro, essa é a principal característica que um macaron ("macarrôn") bem feito deve ter. É uma criação da Veneza renascentista, conhecido originalmente por "maccherone" devido a sua massa fina. Alcançou grande reputação na França, Catarina de Médici (1519 a 1589) ao casar-se com Henrique (Duque de Orleans) leva a iguaria  à côrte francesa junto com sua equipe de cozinheiros, assim como outros hábitos. Já os franceses afirmam que esses pequenos suspiros de farinha de amêndoa, já era confeccionada nos monastérios de Cormery, na França desde 791. De uma forma ou de outra no começo, eram apenas "biscoitos" de amêndoas sem qualquer recheio.

      A iguaria é tradicionalmente servida com chás da tarde, coffee break, quando nasce um bebê. Outra opção é serví-los em coquetéis acompanhado de chapagne, substitui com mais elegância as trufas de chocolate por exemplo. A sua comercialização começou na época da Revolução Francesa, com duas freiras apelidadas de "Souers Macaron" (Irmãs Macaron). Já no séc. XX, Pierre Desfontaines, fundador da famosa Pâtisserie Ladurée introduz um recheio cremoso aos macarons, que assumem assim a forma como o conhecemos atualmente.

Macaron 

Massa básica

•  200ml de claras
•  50 g de glaçúcar
• 260g de farinha de amendôas
• 450g de açúcar impalpável
• pitada de sal

 Dica: A substituição da farinha de amêndoas por farinha da castanha de caju prejudica a qualidade da iguaria. Se quiser os macarons coloridos use corante alimentício em gel da cor de sua preferência.

Numa tigela, peneire o açúcar impalpável  e a farinha de amêndoas. Bata as claras com o glaçúcar e a pitada de sal até obter um suspiro bem firme
Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada
Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e ponha-a dentro de outra assadeira
Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons
Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (200ºC), durante 10 minutos
Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie se quiser.

Massa recheio de avelãs

• 200g de claras 
• 400g de açúcar
• 600g de manteiga sem sal em cubos
• 100g de pasta de avelãs (praliné ou Nutella)
• 100ml de água

Em uma panela, leve o açúcar e a água a ferver até 121ºC (ponto de bala)
Enquanto isso, bata as claras e junte a calda aos poucos, continuando a bater até esfriar
Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos
Por fim, misture a pasta de avelã

Dica: Os macarons recheados podem ser conservados no freezer por uma semana.