O queijo Fontina é feito do leite não pasteurizado das vacas que pastam nos prados montanhosos no Vale d´Aostra, na região alpina da Itália que se une à França e à Suiça. Há muitas imitações do Fontina, tanto dentro quanto fora da Itália, mas só o do Vale d´Aostra tem o sabor que talvez o torne o mais requintado queijo de sua categoria - um sabor adocicado, com um gosto característico de nozes. É ideal para fondue piemontesa - a fonduta -, ou para unir uma fatia de presunto a um escalope de vitela salteado. Seu gosto amanteigado é excepcionalmente delicado, mas, ao contrário do de seus imitadores, nada tem de insignificante. É ideal para cozinhar quando você está em busca do mais sutil sabor dos queijos.
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