BOTTARGA

Bottarga, alimento típico do Mar Mediterrâneo, baseado nas ovas de peixe (ovas de tainha/fêmea). Possui cor âmbar dourado-escuro, textura granulosa, seu sabor é muito peculiar. Tem o formato de uma lágrima longa e achatada, em geral seu comprimento vai de 10 a 30cm com peso variando entre 50 a 400g por ova.

Sobre sua origem, voltemos 3.500 anos antes com os egípcios que já consumiam ovas de peixe secas. A difusão na costa Mediterrânea no entanto se deve aos fenícios. Tradicionalmente é alimento de pescadores em alto mar, por conservar-se muito bem. Hoje em dia é considerado alimento de luxo, consumido como aperitivo (antepasto), sempre finamente cortado em saladas ou guarnição de massas, com manteiga e um bom queijo (Fontinna seria uma boa pedida, ou um Grana Padano).

Santa Catarina está investindo na produção da iguaria, com o obrjetivo de torna-lá um atrativo gastronômico. Com mais de 20 anos de experiência na produção e exportação de bottarga di muggine a empresa catarinense Caviar Brasil Alimentos lançou no mercado nacional a Bottarga Gold. O processo de produção consiste em extrair as ovas, limpar, sendo levadas ao congelamento. Só posteriormente transformadas no produto em si a partir do pedido do cliente. Dessa forma, o sabor e a qualidade da matéria -prima são preservados fazendo com que o cliente receba lotes sempre de primeira qualidade. 

PESCA E SELEÇÃO

Após a pesca as tainhas passam por um processo de seleção.

Somente as tainhas com ovas, são escolhidas para abertura e retirada.

EXTRAÇÃO E SALGA

A extração das ovas é manual, em ambiente higienizado para evitar qualquer tipo de contaminação.

Feita a limpeza, é feito o processo de desidratação a base de sal.

SECAGEM E EMBALAGEM

  

Depois de salgadas, as ovas são lavadas e colocadas em estufas para secagem. O processo pode levar até cinco dias. O produto é finamente embalado, acompanhado por um livro de receitas. 

SPAGHETTINI COM BOTTARGA

ingredientes

• 30g de Bottarga Gold granulada.
• 10 g de Bottarga Gold, finamente fatiada para decorar.
• 2/3 de xícara de cebolinha (folhas e bulbo) finamente fatiada (ou cebola julienne como manda a tradição.
• Sal a gosto.
• 50g de manteiga sem sal.
• 450g de massa de granno duro.
• Raspas de limão siciliano.
• Galho de manjerição para decorar. 

Dica: se gostar de pimenta use pequena quantidade, lembrando que a mesma compete com o sabor da bottarga.

modo de preparo

Retire a cera que costuma proteger a bottarga, com um descascador de legumes. Corte a bottarga inteira em fatias bem finas. Reserve.

Em uma panela aquecida doure a manteiga e puxe 2/3 da cebolinha (reserve um pouco para misturar na finalização do prato). Em fogo médio doure a cebolinha, tempere com sal. 

Assim que a massa estiver pronta, coe a adicione a cebolinha dourada com a manteiga. Agregue a bottarga granulada, acerte o sal (e adicione a pimenta  opcional). Desligue o fogo e junte as raspas de limão e o restante da  cebolinha. Sirva e decore com as lâminas de bottarga e o manjericão.

A Caviar Brasil atende lojistas em todo o país. Contatos pelo e-mail comercial@bottargagold.com no twitter/bottargagold 

VINAGRE DE FRUTAS FRESCAS

Eu quero lá em casa! Vinagre com polpa de frutas frescas, saboroso não só em saladas mas para carnes, peixes, foie e onde mais alcançar a fusão de sua imaginação e paladar. O resultado sem dúvida é completamente diferente do alcançado com os vinagres tradicionais. São encontrados em quatro sabores framboesa, manga, cassis e lima elaborados pela Belberry.

CANTUCCI OU CANTUCCINI

Clássico biscoito italiano da região da Toscana, com amêndoas na massa e textura dura. Tradicionalmente são consumidos nas culturas mais maduras mergulhados em uma bela taça de Vin Santo (vinho branco, doce e licoroso - elaborado normalmente com as uvas trebbiano e malvasia), para adoçar a vida ou prolongar a conversa. O vinho envelhece em toneis de carvalho, exalando aromas de avelãs e mel e com uma coloração âmbar. Com certeza um final feliz para uma refeição!

COM UM LIMÃO, EU FAÇO UMA LIMONADA!

Dia de sol em pleno verão de Floripa, mais especificamente na praia dos Ingleses (onde morei aos 3, 16 e 23 anos de idade em intervalos de tempo que não vem ao caso) ... uma sede voraz dominou o meu ser em certo momento. Eis que quando olho vejo um carrinho de vendedor ambulante, desses que passam pela praia, vezes para te salvar, outras para estragar o teu dia. Mas enfim, desta vez era para salvar o dia e mais, foi a melhor limonada da minha vida!!! O seu Antonio, um senhor que ganhava a vida como ambulante e que sua especialidade era ela, a limonada ... sempre gostei dessa bebida, não sei dizer se o gosto pela mesma está sendo acentuado pela minha gravidez (com certeza Alice não nascerá com cara de limão, pois em momento algum passei vontade e é o que mais tenho bebido além de água)...

Pois bem vou me esforçar aqui para transmitir na íntegra a receita da limonada do seu Antonio ... vale muito apena, acreditem!

Limonada do seu Antonio

• 1 limão Tahiti médio (com a casca bem verde e linda)
• 4 pedras de gelo
• 350 ml de água filtrada ou mineral
• 4 colheres de açúcar (se preferir mais ácida, diminuir a quantidade)
• 1 "pingo" de leite

Modo de preparo

Lave bem o limão. Retire metade da casca, corte em 4 e retire o miolo e as sementes. No liquidificador, junte  e processe todos os ingredientes. O segredo é o "pingo" de leite, é apenas o equivalente +- a 10 ml e faz uma diferença incrível, coe e deguste imediatamente!

LITERATURA DE CORDEL

Muito além de poesia, o cordel é uma expressão cultural, folclórica e de protesto do sertanejo. É praticamente a única forma do povo da caatinga se expressar, levando adiante sua cultura e também de contar ao mundo as desigualdades sóciais, que assolam há décadas a região do sertão brasileiro.

Literatura de cordel é um tipo de poesia popular, originalmente oral, e depois impressa em folhetos rústicos ou outra qualidade de papel, expostos para venda pendurados em cordas ou cordéis, o que deu origem ao nome que vem lá de Portugal, que tinha a tradição de pendurar folhetos em barbantes.

Chegaram até  mim, folhetos de poetas de um povoado chamado Lagoa do Saco que fica perto de Monte Santo na BA (onde filmaram O Pagador de Promessas-1962) e sendo assim com vocês a literatura de cordel:

 

_ Os Clamores da Terra
…
XV.
A mãe terra é a mãe de todos
Me preste muita atenção
Porque já vem dos príncipes
Já de Eva e Adão
A mãe terra é quem nos dá
Mais nós temos que lutar
Para ter alimentação

XVI.
A mãe terra é quem nos dá
Banana, côco e cenoura
Beterraba e batatinha
Tomate, couve e cebola
Pimenta, salsinha e alho
Coentro, cheiroso e cuiabo
Pepino e uva roxa

XVII.
Dá mandioca e o milho
A soja e o feijão
Abóbora e melancia
Maxixinho e maxixão
A pinha ea condessa]Amaça e a cereja
A graviola e o melão

XVIII.
E quando a Mãe Terra dá
Com muita fartura
O melão e o abacaxi
Jaca mole e jaca dura
Só depende de plantar
E a sorte Deus é quem dá
Porque depende da chuva

…

Autor: Agenor de Jesus Brito
2010 – 1ºEd.
Povoado de Lagoa do Saco / Monte Santo-Ba
Créditos de imagem: Aldemir Martins

UVAIA

O nome deriva do tupi Ubaia ou Ubá-ya e quer dizer fruto azedo, seu nome científico é (Eugenia pyriformis Cambess). Fruto típico da Mata Atlântica, e ocorre desde São Paulo até o Rio Grande do Sul. Possui a polpa firme meio fibrosa, muito suculenta lembra vagamente uma pitanga no sabor. Parente da goiaba, jabuticaba, pitanga, bem alaranjada clara, brilhante e do tamanho de um limão médio de semente única, pequena e de polpa farta.

Rica em vitaminas A e C, a fruta pode ser também consumida como sucos, aperitivos a sobremesas; ela serve de base para molhos, vinagres, vinhos, geléias, compotas, licores, doces de massa, pudins e mousses.

A infusão de folhas de Eugenia uniflora em água, por exemplo, pode servir para controle da hipertensão, diminuição do colesterol e ácido úrico, emagrecimento e, também, como adstringente e digestivo.

É uma árvore perene e pode chegar até 10 metros de altura. A época de podas e entre junho e julho, seu plantio deve ser feito em novembro e dezembro e sua safra é em outubro. O único problema deste fruto que ele amassa, oxida e resseca com facilidade, por isso não o encontramos com facilidade nos supermercados.

Foto: Miriam Prochnow

MIMOS NA COZINHA

Caixa para cartões de receita, feita a mão por artesões da Florida/EUA com madeira local (árvores que foram destinadas a aterros). Todas as caixas são únicas, com estampas em Silk-Screen e duas opções diferentes de desenho. Via

Prato com formato de peixe em madeira esculpido a mão. Via

Estes delicados artigos com ares da Provence (França), são de uma pequena loja norueguesa. Feitos a mão, a coleção é única em cores leves e materiais de qualidade. Via